毎日、晩酌を楽しみにしているのですが、メインで飲んでいるのは、やはり焼酎です。なぜ、焼酎かと考えてみると、まず経済的に安い事、次の日に残りにくい事、お湯割りで飲むので濃さを調整でき、自分にあった濃さに調合できるためと考えられます。
一方、日本酒は休日の土曜日のみ飲んでいます。または、実家で親兄弟が集まる盆、正月に飲む程度です。日本酒自体は好きなのですが、アルコール度数が高すぎて、多くを飲めず、長い時間楽しめないのが実際です。また、長い時間楽しもうと思い飲むと、体への負担が大きく、次の日に残ったり、二日酔いになってしまいます。
要は日本酒のアルコール度数が高すぎるのが原因と思われます。毎週土曜日の日本酒の晩酌でも180mlのワンカップを飲むと、だいたい食卓で一度は寝落ちしてしまいます。日本人には15度(%)位の日本酒はきつすぎると思います。だいたい、市販されているビールにしても、缶チューハイにしても5度位がメインのラインナップで、これは歴史ある大手の飲料メーカーが日本人に最適なアルコール度数をマーケティングした結果であると思います。また、ウイスキーは海外ではストレートで飲むのが当たり前ですが、日本では水割り、ハイボールで飲むのが主流なのを見ても、日本人の平均アルコール分解酵素能力は、5度位のアルコールが一番お酒を楽しめる濃度であると考えられます。
そこで、ネットで検索した結果、江戸時代は日本酒を5度位に水で割って飲んでいたとの記事を見つけました。これこそ、新しい日本酒の在り方ではないかと思います。特に米不足が叫ばれる昨今、精米歩合6割が主流の日本酒においては、4割の米は捨てられている(家畜の餌になっている)のが現状です。これを江戸時代と同じ9割位の精米歩合にし、濃いめの酒を造り、それを水で割って5度位に調整して、4合瓶を500円、ワンコインで販売してみる案はいかがでしょうか。
単純計算ですが1瓶500円ですが、アルコール度数15度に換算すると1500円、精米歩合の9割で6割の1.5倍を掛け合わせると、2250円と元の日本酒の値段と大きく変わりません。ワインが売れているのはワンコイン500円でワンボトル買える事が、うけている事にも対抗できますし、日本人が最適とするアルコール度数5度にもなり、米不足への対応策としても有効と思います。
また、日本酒の蔵の大きな強みが、酒づくりに使用する良質の水が豊富にあることです。このことに、気づいていない人が多いと思います。日本酒に使用する水は、ほぼ原価０円で湧き水等を使用している蔵が多いと思うのですが、日本酒の実に85％は水、大部分は水なのです。その原材料費ほぼ0円の主要原料を有効に使用しない手はないと思います。ほとんど経費をかけずに、水で割るだけで、利益を何倍にでも調整できる、この原料をもっと有効利用すべきだと思います。
日本酒の良いところは、醸造酒のため、うまみ成分が多くいろんな料理とのコラボレーションを楽しめる事、またその成分によるハングオーバーにより、長時間の安眠効果が得られる実感があります。以下のネットの記事、GPT検索結果をもとに、日本酒の水割りにも挑戦していこうと思います。
ネット検索記事
https://sake-5.jp/water-split-sake-from-the-edo-period
日本古来のお酒である日本酒。江戸時代には水割りにする飲み方がメジャーだったということをご存知でしょうか？その裏にあるのは、まだ発達していたとは言えない醸造技術の中、なんとか美味しいお酒を飲もうという江戸っ子たちの想い。
今回は、江戸時代の日本酒事情や江戸時代を再現したおすすめの日本酒についてご紹介します。いますぐ日本酒の水割りを飲みたいという方は、こちらの記事を参考になさってくださいね。
1. 日本酒は、江戸時代ではアルコール度数 5%程度 だった
江戸時代の日本酒は、水割りにして飲むのが主流だったと言われています。そのアルコール度数は10%以下だったとのこと。
現在の日本酒の原酒のアルコール度数はだいたい17～22度であることを考えると、江戸時代の日本酒は低アルコール飲料だったことが分かります。その理由は一体何なのでしょうか。
1-1. 江戸時代も、原酒のアルコール度数は17度～20度で今とほぼ同じ
醸造学の権威として有名な小泉武夫教授が行った実験によると、江戸時代の日本酒は非常に濃い味のものだったといわれています。
現代に残る江戸時代の資料どおりに酒造りをしたところ、アルコール度数は17～22度と現在の日本酒の原酒と変わらないにもかかわらず、糖度と酸度がとても高くみりんのような日本酒ができあがったというのです。
この日本酒を薄めて飲んだところ、アルコール度数5度になるまで味には大きな変化がなかったとのこと。このことからも、江戸時代には日本酒を水割りにしていたのではないかと考えられているのです。
1-2. 酸味や糖度が今よりも何倍も高く濃い江戸の日本酒
小泉教授が再現した江戸時代の日本酒は、アルコール度数は現代と変わらないものの、アミノ酸度・酸味の高い味の濃いものでした。糖度にいたっては、4倍から5倍ともいわれています。
この要因のひとつと考えられるのが、当時はまだ洗練されていなかった醸造技術。日本酒の味の決め手となる米の磨き度合い「精米歩合」（せいまいぶあい）にいたっては80％～90％前後だったり、すべての工程が今よりも技術がなかったためというのが通説です。
酒造りが始まった当初は、臼（うす）と杵（きね）を後ろ足で踏む「足踏み精米」という技術で米は精米されていました。江戸時代後期になると、水車を使った「水車精米」が主流となります。
15kgの玄米を夜通し2日間水車精米し、できあがった米の精米歩合は82％ほど。足踏み精米にいたっては、その歩合は92％程度だったといわれています。
精米歩合が低いということは、米にたんぱく質などの栄養が残ったままということ。食用であれば旨味のもとになる栄養も、日本酒を仕込む際には味の雑味に繋がってしまうのです。発酵の段階ではより糖化が進み、味の濃い甘い日本酒ができあがったと考えられます。
1-3. 醸造量と消費量を比較したところ、3~4倍希釈されていたというデータがある
江戸時代に造られた酒の総量と消費量を比較すると、数値が合わないという研究データもあります。つまり、明らかに造った量よりも消費した量が多すぎるということです。この数値の相違には、現在の酒税法である当時の石造法が関係していると考えられます。
江戸時代は、アルコール度数に関係なく酒の量に対して税金が課せられていました。税金を安く上げたい蔵元はなるべく濃い日本酒を造り、輸送し、仲買や酒屋が薄めてかさ増ししたものを販売していたのです。
当時の酒の総量と消費量、酒税の記録を照らし合わせると、実に３～4倍は希釈して飲んでいた計算になると言われています。
アルコール度数17～20度の日本酒を３～4倍に希釈してできあがるのは、ちょうど5度くらいのお酒。当時は砂糖が高価で貴重だったため、みりんのように甘い日本酒を薄めて飲むことで甘みを楽しんでいたとも考えられるでしょう。
ここがPOINT！
- 江戸時代の日本酒は、水割りでアルコール度数5％程度だった
- 江戸時代の日本酒は、アミノ酸度・酸味が今より何倍も高く、味が濃くみりんのようだった
- 過去の資料では、（造った量＜消費した量） となっており、日本酒をかさ増しして売っていた根拠になっている
2. アルコール度数が低くないと話が合わない酒合戦
もうひとつ、江戸時代の日本酒がアルコール度数が低いお酒だったと考えられる要因が「酒合戦」です。
酒合戦とは、江戸の酒豪たちの間で行われた大酒大会のこと。中でも、千住宿の中屋六右衛門が自らの還暦を祝った「千住酒合戦」は、酒量の多さが現在まで語り継がれています。
主な記録として残されているのが、
・新吉原の伊勢屋言慶「三升五合余」
・下野小山の左兵衛「七升五合」
・千住の松勘にいたっては、全ての酒を飲みほしたとか…。
1升が1.8Lですから、七升といえば実に12L以上！現在で考えれば確実に体に異常をきたす量です。これらの酒合戦が度々行われていたことからも、江戸時代の日本酒はお酒で薄めたアルコール度数の低いものだったのでは？と考えることができるのです。
ここがPOINT！
- 酒合戦（飲む量の競い合い）では、12Lも飲み干したデータがあり、アルコール度数15%の日本酒では考えられない。
3. 江戸時代の日本酒を再現した日本酒がある！
ここからは、江戸時代の日本酒を再現した現代の日本酒をご紹介します。かつての日本人が愛飲していたと思われる味は、水割りにも適したお酒。歴史に想いをはせながら盃を傾けるのもまた一興ですよ。
3-1. 開春『寛文の雫』
島根県の酒師・堀江修二氏の指導と、江戸時代の文献を参考に忠実に再現された日本酒です。使用する酒米は山田錦。精米歩合は90％の米で仕込まれています。
酸度、アミノ酸度ともに4.1の日本酒は、個性的で奥深い味わい。伝統の木桶仕込みの香りを感じながら、水割りにチャレンジしてみるのもおすすめです
3-2. 玉川 Time Machine 1712
江戸時代の酒蔵の風景を描いた「Time Machine」（タイムマシン）は、江戸時代の製法で造った日本酒。超甘口でありながら、吟醸酒と比べ酸が3倍、アミノ酸度は5～7倍という実にふしぎなお酒です。
そのままロックや水割りにする他、アイスクリームにかけたりクセの強いブルーチーズなどと合わせるのもおすすめ。食前酒としてデザートワインのように味わっても美味しいですよ。
3-3. 浅黄水仙 2003
浅黄水仙の精米歩合は江戸時代と同程度の90％。山形県産の美山錦を使用し、伝統的な生もと製法で仕込んだ純米酒です。江戸時代の文献を参考に、麹や水の量を調整して造られています。
一升瓶に詰めて光の入らない貯蔵庫で熟成させた浅黄水仙は、現代の日本酒にはない濃厚な味わい。アルコール度数は16％となっています。
まとめ
日本酒を飲み、大勢で宴会をすることは江戸時代から庶民の娯楽のひとつであったことが分かります。現在は醸造技術が発達し華やかな香りや繊細な味わいを持つ日本酒が、かつては実に濃厚で水割りにされていたとは興味深いですよね。
ぜひ江戸時代にタイムスリップする気持ちで、今回ご紹介した銘柄にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
ここがPOINT！
- 江戸時代の日本酒は、水割りでアルコール度数5％程度だった
- 江戸時代の日本酒は、アミノ酸度・酸味が今より何倍も高く、味が濃くみりんのようだった
- 過去の資料では、（造った量＜消費した量） となっており、日本酒をかさ増しして売ってた根拠になっている
- 酒合戦（飲む量の競い合い）では、12Lも飲み干したデータがあり、アルコール度数15%の日本酒では考えられない。
- 江戸時代の製法を再現した日本酒が存在する。（技術は数段上なので、しっかりとおいしい）
日本酒を水でわる事について教えてください
ChatGPT:
「日本酒を水で割ること」について、歴史的・文化的背景から現代の楽しみ方まで、以下のように整理してご説明します。
①【基本原則】日本酒は基本的に「そのまま飲む」のが標準
- 日本酒は製造段階でアルコール度数を14〜16％程度に調整されています。
- したがって、「水で割る」必要がなく、そのままでも十分飲みやすい設計です。
- ただし、嗜好や体調、文化的背景によっては、水で割ることもあります。
②【歴史的な水割りの例：割り水燗（わりみずかん）】
割り水燗とは：
- 酒に少量の水を加えてから燗（かん）をする飲み方。
- 江戸時代から存在したとされ、特に年配者や病後の人、女性、庶民の間での飲み方として一部使われました。
- 現代の文献では、明治・大正時代の居酒屋や旅館で提供されていたという記録もあります。
目的：
- 味や香りを和らげて飲みやすくする
- アルコール度数を下げる（＝悪酔いしにくい）
- 酒を節約する（量を増やす）
③【現代の水割り・アレンジ例】
（1）夏場に「冷やし割り水」
- 冷水や氷で薄めて軽く飲むスタイル。
- 特にアルコールが強く感じられるときや、酔いすぎを防ぎたいときに向いています。
（2）炭酸割り（スパークリング風）
- 日本酒に炭酸水を加えると、爽快感が増し、カクテルのように楽しめます。
- 軽快な純米酒や生酒タイプと相性が良い。
（3）料理との相性調整
- 味が濃い料理に合わせる場合、「水割り日本酒」にすることで口の中がリセットしやすくなります。
④【割るときの目安】
- 割合の目安：
日本酒：水 ＝ 4：1 〜 2：1 が一般的です（濃さはお好みで調整）。 - 割り方のコツ：
- 軟水（ミネラルの少ない水）を使うと、日本酒の風味を損ないにくい。
- 割った後はすぐに飲むより、一晩寝かせると味がなじむという意見もあります。
⑤【注意点】
- 香りや旨味が薄まるため、吟醸酒や大吟醸などの繊細な酒は水割りに向きません。
- また、水質（硬度・塩素臭）によって味が変わるため、良質な水を使うのがポイントです。
⑥【まとめ】
| 観点 | 内容 |
|---|---|
| 歴史的背景 | 江戸時代から「割り水燗」が一部で行われていた |
| 主な目的 | アルコール度数調整、飲みやすさ、節約など |
| 現代の利用法 | 冷やし割り・炭酸割り・料理に合わせた調整など |
| 向く日本酒 | 純米酒や本醸造酒（香りが強すぎないもの） |
| 注意点 | 香りや風味が損なわれるので吟醸系は不向き |
日本酒を「水で割るとどう味が変わるのか」や「おすすめの日本酒銘柄と割り方」などを紹介してください
ChatGPT:
ありがとうございます。ではご希望にお応えして、
【1】日本酒を水で割ると「どう味が変わるか」
水で割ると、日本酒の味・香り・口当たりが以下のように変化します。
| 項目 | 変化 |
|---|---|
| 香り（吟醸香など） | 薄まり、控えめになる。香りの余韻が短くなる |
| 甘味・旨味 | 柔らかくなり、軽やかな印象に変化 |
| 酸味・苦味 | 和らぐ傾向にあり、全体として丸くなる |
| アルコール感 | 明確に弱まり、のど越しが穏やかになる |
| 口当たり | スッキリ、さらっと飲みやすくなる |
| 飲み疲れ | しにくくなる（＝長時間ゆっくり楽しめる） |
🔸 特に「夏場」「疲れているとき」「食中酒として」おすすめです。
🔸 逆に、日本酒本来の濃厚な風味や香りを楽しみたい方には不向きな場合もあります。
【2】おすすめの日本酒銘柄と割り方
【タイプ別おすすめ銘柄】
| タイプ | 銘柄例 | 割り方のコツ |
|---|---|---|
| 軽快で旨味ある純米酒 | ◎ 久保田 百寿（朝日酒造） ◎ 日高見（平孝酒造） ◎ 天狗舞 山廃純米（車多酒造） | 日本酒：水＝3：1〜2：1（常温 or ぬる燗） |
| 生酒・フレッシュ系 | ◎ 風の森（油長酒造） ◎ 作（ざく）純米吟醸（三重・清水清三郎商店） | 少量の冷水で1:0.5〜1:1、冷やして楽しむ |
| キレ重視の本醸造酒 | ◎ 白鶴 まる ◎ 松竹梅 白壁蔵 | 日本酒：水＝4：1で軽く、水は軟水を使用 |
| 高アルコール系の原酒 | ◎ 鳳凰美田 原酒 ◎ 獺祭 三割九分（磨きが高い場合は少量の水で） | 日本酒：水＝2：1（氷を1〜2個入れても良い） |
【割り方のポイント】
- 水の質が命
- ミネラルウォーター（軟水推奨）、または汲みたての清水がベスト。
- 硬水や塩素入り水道水はNG。風味が崩れます。
- 比率の目安
- 初心者向け：日本酒：水 = 3：1
- 軽く飲みたいとき：2：1 や 1：1でもOK（割りすぎに注意）
- 温度に気をつける
- 夏 → 冷水 or 氷で冷やす
- 冬 → 割ってから「ぬる燗（40℃前後）」に
- 事前に割って寝かせる方法も◎
- 前日から割って冷蔵庫に一晩置くと、酒と水がなじみ、よりまろやかに。
【3】アレンジ提案：「炭酸割り」も人気
- 清涼感を出したいときは炭酸水で割って「日本酒ハイボール」風に。
- 柚子の皮やレモンのスライスを添えると、香りも爽やかになります。
【4】まとめ
| シーン | 割り方のヒント |
|---|---|
| 食事と一緒に | 味を邪魔しないよう、3：1〜4：1で軽く割る |
| 夏の夕涼み | 氷＋冷水で1：1くらいでも爽快 |
| お酒に弱い人 | 2：1やそれ以下で度数を調整 |
| 吟醸酒を楽しみたい | 割らずにそのまま／水割りは不向き |
割り水燗の作り方」や「水割りの利き酒会のアイデア」などもご紹介してください。
ChatGPT:
喜んでご紹介いたします！
ここでは、以下の2点をわかりやすくお伝えします。
①【割り水燗の作り方】
── 江戸時代から伝わる、体にやさしい日本酒の飲み方。
■ 割り水燗（わりみずかん）とは？
日本酒に水を加えてから温めることで、
・アルコール度数を下げる
・口当たりを柔らかくする
・香りと味わいをより穏やかにする
といった効果が得られます。
■ 用意するもの
- 日本酒（純米酒や本醸造酒が特に向いています）
- 軟水（できればミネラル分の少ないもの。市販の軟水でOK）
- 片口などの器（混ぜる用）
- 鍋 or 電気ポット
- 湯煎用の徳利
■ 作り方（基本手順）
🥣 手順 ①：日本酒と水を混ぜる
- 割合の目安 → 日本酒：水 ＝ 4：1 〜 3：1
- 混ぜたら、できれば15〜30分ほど常温でなじませると◎（風味が整います）
🔥 手順 ②：混ぜた酒を徳利に入れ、湯煎で温める
- 湯煎温度：60〜70℃程度のお湯
- 酒の温度目安：40℃前後（ぬる燗）、45℃前後（上燗）
- 軽く徳利を揺らして中の温度が均一になるように
🍶 手順 ③：器に注ぎ、香りを楽しみながらゆっくり味わう
- 冷めてもまろやかさが残るため、時間をかけて楽しめます。
■ ポイントとコツ
- 吟醸酒や大吟醸など、香りが命の酒は割り水燗に不向き。
- 山廃や生酛の純米酒など、酸味や旨味が強い酒がベストマッチ。
- 「お燗用に開発された酒」（例：菊正宗 ぬる燗純米など）も相性良し。
②【水割りで楽しむ利き酒会アイデア】
── 飲み比べ・話題づくり・健康志向、すべてを兼ねた楽しい集いに。
■ テーマ例①：「水割りで変わる、酒の表情」
用意するもの：
- 同じ日本酒を、3種類の濃さで（例：ストレート、3:1、1:1）
- 香りの違い、舌触り、余韻などを比較
楽しみ方：
- 「香りが飛ぶのか、より柔らかくなるのか」
- 「料理に合うのはどれか」
- 一人ずつ感じたことをシェアして、発見を楽しむ
■ テーマ例②：「異なる日本酒を、同じ割合で割って比べる」
日本酒例：
- 山廃純米（例：天狗舞）
- 淡麗系本醸造（例：高清水）
- 熟成酒（例：菊姫・鶴乃里など）
ポイント：
- どの酒が「割り」に強いか／風味が崩れないかを体感できます
■ テーマ例③：「地域別水割り対決」
- 新潟の淡麗辛口 vs 秋田の芳醇旨口 vs 広島の軟水仕込み
- 地域で酒質が違うため、「水で割ると何が残るか・消えるか」が面白い
■ おまけのアイデア：香味チャート記録シート
- 参加者に「香り」「甘さ」「酸味」「余韻」などの項目を5段階評価で記録してもらうと、盛り上がります！
■ あると楽しい道具：
- 温度計（お燗用）
- 比較用ミニグラス（利き猪口）
- 試飲マット（番号付き）
- 軟水2〜3種（南アルプス天然水、六甲のおいしい水、京都伏水など）
割り水や割り水燗は、「日本酒＝強いお酒」というイメージをやわらげ、
やさしい・自由な飲み方を広げる文化です。
飲み方にルールはありません。体調や食事に合わせて、「自分に合う濃さ・温度・風味」を見つけてみてください。
日本酒の「割り水燗におすすめの具体的銘柄10選」*を紹介してください
ChatGPT:
承知しました。
ここでは、割り水燗（わりみずかん）に合う、日本酒銘柄を10本厳選してご紹介します。
🍶 割り水燗におすすめの日本酒10選
割り水燗では、しっかりした旨味・酸味・骨格のある酒がベストです。
以下は、温めても崩れず、水で割っても個性が残る、名酒たちです。
① 天狗舞 山廃純米（石川県・車多酒造）
特徴：山廃仕込み特有のコクと酸。燗でも崩れず、むしろ旨味が増す。
割り水燗の魅力：水で割ると酸味が穏やかになり、深い余韻に変化。
② 日置桜 純米酒（鳥取県・山根酒造場）
特徴：熟成感と米の旨味が凝縮された“燗酒界の雄”。
割り水燗の魅力：まろやかさが出て、長時間楽しめる。
③ 菊姫 山廃純米（石川県・菊姫）
特徴：濃厚で骨太、食中にしっかり寄り添う。
割り水燗の魅力：力強さはそのまま、辛味がやや緩和され飲みやすく。
④ 秋鹿 純米酒（大阪府・秋鹿酒造）
特徴：無農薬米使用の自然派。米の味が濃く、酸味とキレも◎。
割り水燗の魅力：割ることでシャープさが和らぎ、優しい飲み口に。
⑤ 竹鶴 純米（広島県・竹鶴酒造）
特徴：熟成にも強い、クラシックな造り。強めの酸が魅力。
割り水燗の魅力：酸味と熟成感がバランスよく広がる。
⑥ 神亀 上燗純米（埼玉県・神亀酒造）
特徴：「燗映え酒」の代名詞。温めると甘旨が立つ。
割り水燗の魅力：酒の輪郭は残しつつ、より穏やかでやさしい表情に。
⑦ 鷹勇 山廃純米（鳥取県・大谷酒造）
特徴：バランス良く力強い旨味。熱燗〜ぬる燗に適応力あり。
割り水燗の魅力：力強い山廃酒がふわりと軽くなり、杯が進む。
⑧ 不老泉 山廃純米（滋賀県・上原酒造）
特徴：木桶仕込みによる深い味わい。旨味系の代表格。
割り水燗の魅力：重みがほどよくほどけ、味に丸みが出る。
⑨ 七田 純米 七割五分磨き（佐賀県・天山酒造）
特徴：あえて米をあまり磨かず、旨味を引き出すコンセプト酒。
割り水燗の魅力：厚みのある酒質が柔らかくなり、懐の深さを体感。
⑩ 旭菊 特別純米（福岡県・旭菊酒造）
特徴：酒の「やさしさ」と「ふくらみ」の代表。常温〜ぬる燗で真価発揮。
割り水燗の魅力：香味がぶれず、食事と絶妙に寄り添う飲み口に。
🎯 割り水燗のコツ（再掲）
- 割り比率目安：日本酒：水 ＝ 3:1〜4:1（まずは薄めすぎず）
- 水は軟水（ミネラルの少ないもの）
- ぬる燗（40〜45℃）がおすすめ
- 飲む15分〜1時間前に割っておくと、味がなじんでよりまろやかに
📦 どこで手に入る？
これらの銘柄は、下記で比較的入手可能です：
- 地酒専門店（例：はせがわ酒店、地酒屋こだま、未来酒店など）
- オンライン：Amazon、楽天、SAKETIME、KURAND、日本酒応援団など
返信がありません